Azodicarbonamida

Nombre Químico: Azodicarbonamida

Descripción:

Agente esponjante

Usos:

Sustituto del bromato de potasio, es un mejorador de harina popular, potente y seguro. No solo blanquea la harina al oxidar el caroteno en harina fresca, sino que también mejora la resistencia de la harina al oxidar la cisteína. La mayor resistencia mejora la retención de gases de la masa y la elasticidad de los productos de panadería.